HACCP - WAS IST DAS?
Was wirklich gebraucht wird, ist eine Methode, die sicherstellt, dass Lebensmittelverarbeitungsprozesse sicher ablaufen und an alle potentiellen Gefahren gedacht ist.
Eine solche Methode ist HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
HACCP ist eine systematische Methode zur Analyse aller potentiellen Gefahren (hazards) innerhalb eines Lebensmittelproduktionsprozesses. Innerhalb dieses Produktionsprozesses werden alle Punkte identifiziert, an denen solche Gefahren eintreten können. Danach wird festgelegt, welche dieser Punkte kritisch (bedenklich) für die Verbrauchergesundheit sind. Die so identifizierten Kritischen Kontrollpunkte (CCP´s) werden dann überwacht (monitoring), und sollte der Fall eintreten, dass die für jeden CCP festgelegten Bedingungen die definierten Grenzwerte über- oder unterschreiten, stehen vorab ausgearbeitete Korrekturmaßnahmen zur Verfügung.
Das Konzept muss durch festgelegte Vorgehensweisen verifiziert (überprüft) werden, damit bewiesen werden kann, dass das HACCP-System effektiv arbeitet. Schließlich werden mit einem eingerichteten Dokumentationsverfahren alle Vorgänge und Berichte gemäß der Anwendung der vorgenannten Prinzipien erfasst.
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